Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору

Мастерим коптильню горячего копчения

В нашей статье мы рассмотрим вариант изготовления конструкции для горячего копчения из металлических листов. Для работы понадобится:

• Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Столярный угол, метр.
• Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

• Шаг №1. Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
• Шаг №2. Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
• Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
• Шаг №4. Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
• Шаг №5. Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
• Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить , , . В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.. Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции

Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить?

*** Мы заостряем внимание на размере именно рыбы, т.к. при копчении мяса, кур или сала используется коптильня среднего размера – 450х250х250 мм

У коптильни три основных размера: Длина , Ширина и Высота.

Выбрать длину:

Длина коптильни соответствует длине рыбы, которую Вы собираетесь в ней коптить. Наша рекомендация: средний размер 450 мм, большой размер 500-600мм.

Выбрать ширину:

Опять же представляем наших рыбок, уложенных рядом. 2-3 штучки должны лежать свободно, чтобы между ними было пространство, и рыба подкоптилась со всех сторон. Наша рекомендация : от 250 мм.

Выбрать высоту:

Внутри коптильни расположены 2 яруса решеток. Соответственно высота складывается из 3-х размеров : расстояние от дна до 1-го яруса – 70-80 мм , высота 1-го яруса, высота 2-го яруса. Работает все тот же прием с рыбками. Представьте рыбок разложенных по полочкам. Наши рекомендации: Для средних рыбок – высота коптильни 250 мм , для больших рыбок – 250-300 мм.

Теперь обобщим результаты :

1. Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм (Длинна/Ширина/Высота)
2. Для больших рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм.

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.

Толщина стенок коптильни

В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации. Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров. Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка

Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы

Модель коптильни

Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни.

Обработка продуктов при горячем копчении

Как только определились, на чем коптить, пришло время заняться продуктами. Предполагается предварительная их подготовка к процессу. Самый оперативный вариант – посыпать солью и специями. Способ подойдет только для порционных кусочков массой не более 200 грамм. Профессиональные рецепты предполагают специальные посолы, которые бывают такими:

1. Сухим. Предполагает натирание чесноком, солью и всевозможными специями. Используется для мяса и рыбы. Время посола зависит от ингредиентов: для мяса нужно от 3 до 4 суток, рыбе достаточно 4 — 24 часа, птице – до 4 суток. Посол говядины может занять от 2 до 3 недель. Процесс выглядит следующим образом: кусочки натираются и укладываются в емкость под гнет. Как только сок начинает выделяться, его удаляют. После окончания установленного времени мясо вымачивают на протяжении суток и высушивают, прежде чем подвергнуть горячему копчению.
2. Мокрым. Предназначен для конины, телятины, свинины, баранины. Мясо разрезается порционно и заливается соляным раствором разной концентрации (от 12 до 20 процентов). Срок замачивания – 3 – 4 недели. После этого нужно мясо промыть и дать просохнуть в течение двух дней. Затем коптить.
3. Смешанным. Используется для ингредиентов, перечисленных в предыдущем пункте, а также для уток, гусей и других видов птиц. Действия производятся в такой последовательности: натирание специями, оставление в соляном растворе на пору дней или полтора месяца (в зависимости от размера туши), копчение.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Электростатическая коптильня для себя, наиболее простой вариант

Коптить сало и мясо можно достаточно просто и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить генератор дыма, и тем более нет способа избавляться от продуктов горения стружек. Поэтому домашние модели электростатической коптильни изготавливаются компактными и маломощными.

Основные преимущества приведенного ниже варианта электрической коптильной камеры заключаются в следующем:

• Очень простая конструкция;
• Минимальное количество материалов и деталей, требующихся для изготовления коптильни;
• Легкое обслуживание.

К сведению! Для получения высокого качества обработки продуктов дымом в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Конструкция камеры

Коптильня представляет собой корпус диаметром 300-350 мм и высотой 600-700 мм, можно использовать пластиковую или картонную трубу соответствующего диаметра. В нижней части корпуса изготавливается металлическое основание — гильза, лучше всего из алюминиевой или стальной емкости.

В данной конструкции нет отдельного выносного дымогенератора, вместо него используется встроенная модель. По сути, это лоток со всторенным электронагревателем. Так как объем электростатической камеры небольшой, то для одной сессии закладывается не более 70 мл мелкой опилки из бука или ольхи. В качестве нагревателя можно использовать китайский паяльник со снятой ручкой, вместо жала уложена согнутая спиралью медная проволока.

Основное количество дыма в коптильне образуется за счет возгонки сухой стружки при контакте с разогретой до 350-400оС спиралью нагревателя. В результате дым для электростатического копчения получается более холодный, влажный и насыщенный, чем при термическом разложении древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной тарелке в нижней части коптильни.

Для того чтобы избежать утечки дыма, в верхней части крышки устанавливается патрубок тройник, на который одевается емкость для сбора конденсата и миниатюрный вентилятор. Часть воздуха и дыма из электростатической камеры откачивается через полихлорвиниловую трубку для того, чтобы создать разрежение и предотвратить утечку запахов и дыма.

Устройство электростатического блока

Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

• Генератора электростатического высокого напряжения;
• Подвески для мяса и рыбы;
• Направляющей сетки.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах установлена решетка, на которую одевается подвеска с продуктами. К решетке подключается отрицательный электрод электростатического генератора. Вдоль стенок коптильни укладывается ватман с наклеенной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки из той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону продуктов.

Схема генератора

Наиболее сложная часть электростатической коптильни — это электронная схема генератора постоянного высоковольтного напряжения. Схема генератора электростатики представлена ниже.

В основе схемы используется высоковольтный трансформатор ТДС17. Для формирования прямоугольных импульсов используется схема, собранная на NE555 из мощного полевого транзистора IRF3205, рабочая частота задающих цепей около 10кГц, но ее можно регулировать с помощью переменного резистора R5. В результате потенциал электростатического поля на сетке коптильни может изменяться в пределах 10%. Для питания схемы используют сборку ЕН 8 142 серии.

В качестве первичной обмотки используют многожильный медный провод диаметром 1 мм, десять витков наматываются непосредственно на магнитопровод. При настройке генератора высоковольтного поля, возможно, придется поменять местами подключение, чтобы на выходе получилась нужная для коптильни полярность.

Сравним модели

Модель	Конструкция	Материал корпуса	Цена, руб.
	напольная	сталь	8140
	напольная	сталь	3190
	напольная	сталь	3080
	напольная	сталь	5490
	напольная	сталь	3370
	напольная	сталь	2940
	напольная	сталь	5500
	напольная	сталь	8640
	напольная	сталь	1550
	напольная	сталь	19630
	настольная	комбинированный	10860
	настольная	сталь	4280

Какую коптильню лучше выбрать

Перед покупкой коптильни необходимо решить вопрос — какой тип копчения предпочитает будущий владелец и как чаще всего будет использоваться прибор. Например, если цель — частые выезды на природу или рыбалку, подойдет модель из нержавейки с небольшим весом и невысокой стоимостью. В квартире или другом помещении хорошо зарекомендовали себя электрические модели, их можно использовать круглый год.

Обдуманно приобретенная коптильня не даст возможности покупателю пожалеть о сделанном выборе. Копченые в домашних условиях продукты порадуют натуральностью, отсутствием канцерогенов, копоти и жженых опилок. Все описанные коптильни в качестве топлива используют специальную щепу, продаваемой практически во всех магазинах.

В рейтинг включены модели, которые зарекомендовали себя на рынке и имеют множество положительных отзывов. В каждой категории рассмотрены варианты на любой размер кошелька, надеемся это поможет вам сделать правильный выбор.

15 лучших плоек для волос – Рейтинг 2021 года

15 лучших тонометров для измерения давления – Рейтинг 2021 года

15 лучших велотренажеров для дома – Рейтинг 2021 года

Топ-12 лучших электросамокатов – Рейтинг 2021 года

15 лучших ирригаторы для полости рта – Рейтинг 2021 года

15 лучших шуруповертов – Рейтинг 2021 года

15 лучших беговых дорожек – Рейтинг 2021 года

22 лучших видеорегистратора – Рейтинг 2021 года

14 лучших эллиптических тренажеров – Рейтинг 2021 года

12 лучших глюкометров

15 лучших сварочных аппаратов – Рейтинг 2021 года

15 лучших металлоискателей

Как коптить холодным копчением

Схемы работы коптилен

Установка для холодного копчения имеет топку, к которой присоединен длинный дымоход, где дым охлаждается до необходимой температуры. По нему дым поступает в камеру и воздействует на продукты, проникая вглубь волокон. Конструкция требует пространства на дачном участке. Решить проблему с обустройством длинного дымохода помогают дымогенераторы.

Подготовка источника дыма

Подготовительные мероприятия заключаются в подсоединении источника дыма к камере. Делается это через дымоход или специальную трубку у дымогенератора. Потребуется загрузить щепу и обеспечить тление. Источник может быть газовый или электрический.

Готовим продукты к копчению

Подготовка продуктов включает выбор, очистку, промывание, разделывание, нарезание на кусочки, если требуется. От правильно проведенного подготовительного этапа зависит итоговый результат холодного копчения.

Солим, перчим, маринуем

Перед холодным копчением продукты нуждаются в продолжительном засаливании, которое длится от 2 суток до 1 недели. Сало требует более длительного маринования. После засола мясо, рыба промываются и подвяливаются, чтобы вывести излишки соли и влаги из продукта. В маринады добавляют различные специи по собственному вкусу. С помощью приправ, пряностей удастся добиться идеального вкуса блюд.

Какая температура потребуется

Температура при холодной обработке не должна превышать 40°С. Оптимальный показатель – 36°С. Следить за режимом помогают термометры и термодатчики. В устройствах с дымогенератором возможно настроить автоматическое включение/выключение при превышении допустимых значений.

Временной интервал

Приготовление пищи холодным методом – процесс длительный. Минимальное время выдерживания в коптилке – 2-3 дня. Максимальный период – 2-3 недели. Такое длительное выдерживание требуется для пастромы и других деликатесов. Чем дольше пища подвергается обработке, тем больше срок ее хранения.

Принципы выбора коптильни для дома

Есть несколько принципов, которые позволят подобрать наиболее подходящую коптильню. Также стоит ознакомиться заранее с характеристиками конструкции, чтобы потом не разочароваться в покупке.

По источнику тепла

Для того, чтобы начал вырабатываться дым, топливо в коптильне нагревается. В зависимости от источника тепла, коптильни делятся на традиционные и электрические. Первые нужно устанавливать над огнем или любым другим источником тепла.

В домашних условиях вполне удобным вариантом считаются коптильни традиционного типа. Их можно установить на обычной газовой плите или же воспользоваться электрической плиткой. Если учитывать пожарную безопасность, то электрические коптильни в закрытом помещении будут более практичными.

Функциональность

В продаже можно найти агрегаты с самой разной функциональность. Одни могут использоваться исключительно для копчения мяса или рыбы, сала, колбас, а другие модели могут быть универсальными.

В домашних условиях лучше всего использовать универсальную коптильню, которая будет иметь небольшой размер и коптильную камеру среднего размера. Желательно, чтобы устройство дополнительно было оснащено гидрозатвором. Это не позволит дыму проникать внутрь помещения. В случае копчения на свежем воздухе, данный элемент не является обязательным.

С гидрозатвором

Гидрозатвор – это специальный желоб, который располагается вдоль всей верхней кромки стенок конструкции. В него заливается обычная вода, а затем плотно закрывается крышка. За счет этого дым не будет попадать наружу. При этом пар будет выходить с помощью специального штуцера, расположенного в крышке коптильни.

Выбор коптильни, на что обращать внимание?

В первую очередь нужно определиться с местом, где коптилке предстоит работать. Часто коптилки берут для эксплуатации в квартире. В этом случае в конструкции товара обязательно должен быть гидрозатвор, а саму коптилку следует брать газовую или электрическую. Также нужно помнить, что копчение – процесс небыстрый, поэтому форму и размер самой коптилки и ее составных частей следует выбирать исходя из габаритов кухни и наличия свободного места.

Если коптилка нужна для использования на открытом воздухе (на даче или пикнике), лучше остановиться на дровяной конструкции горячего копчения. Древесные щепы при этом могут быть совершенно любые. С дровяной коптилкой горячего копчения можно смело экспериментировать в разными породами дерева для розжига, что обязательно придаст мясу неповторимый вкус и аромат. В коптилках нужно использовать хвойные и другие сильно смолистые породы, чтобы коптилка прослужила вам дольше, а еда не приобрела едкий невыводимый запах.

На фото коптильни обычно представлены со всех сторон, но надо обращать не только на внешний вид, а также на то, из какого металла изготовлены. Самые прочные, надежные и безопасные коптильни считаются из нержавейки. У них есть ряд достоинств. Они заключаются в следующем:

• хранить можно в любых условиях, такой металл, как нержавейка не боится не влаги;
• легко и быстро отмывается от жира;
• запас дыма не сохраняет, поэтому смело кроме рыбы и мяса можно готовить овощи и фрукты;
• срок службы не ограничен.

Отличия по используемому топливу

Нагрев опилок и щепы производится разными способами.

Газовая плита, костёр, паяльная лампа, электроплитка

В аппаратах, предназначенных для нагрева этими способами, опилки насыпаются на дно камеры, дно нагревается и щепа выделяет дым, поступающий к копчёностям.

Электрические коптильни

В электрических аппаратах нагрев щепы производится встроенными ТЭНами. Такие устройства дополнительно оснащаются регуляторами температуры, реле времени, встроенными вентиляторами и другими аксессуарами.

Древесный уголь

В таких аппаратах в коптильную камеру закладывается тлеющий древесный уголь. Он выделяет дым, который поступает в коптильную камеру. Увеличить его количество можно, положив сверху влажные опилки и щепу.

Инверторная электростатическая коптильня

Это устройства холодного копчения. Дым в них вырабатывается трением текстолитового или металлического диска об деревянный брусок.

На пути дыма к продуктам устанавливается металлическая сетка, к которой подключается анод умножителя напряжения. Катод умножителя присоединяется к решёткам или крючкам с продуктами.

Дым, проходя через сетку, приобретает положительный заряд и притягивается к продуктам, заряженным отрицательно. Это ускоряет процесс копчения и улучшает вкус готовых изделий.

Схема инверторной электрической коптильни

Несколько слов в заключении

Таким образом, выбор коптильни — дело вполне простое. Главное определиться, зачем она нужна, где и как часто будет использоваться. Для бытового использования оптимальный вариант — универсальная электрическая коптильня. Если хочется получить продукт, приготовленный самым натуральным методом, то следует воспользоваться угольным типом. Но такой вариант подходит только для частного дома или дачи.

Если копчение будет проводиться от случая к случаю, и загружаться будет не так много продуктов, то следует выбрать мини-коптильню. И лучше приобрести устройство для горячего копчения.

И стоит сказать, что если готовка продуктов будет проводиться не чаще, чем раз-два в год, то лучше вообще обойтись стандартным аэрогрилем или мультиваркой.

С их помощью тоже можно приготовить продукт, по вкусу напоминающий копченный. Кроме того, на современном рынке представлены одноразовые наборы для копчения, позволяющие провести процесс один раз. В набор входит не только коптильня, но и дополнительные приспособления и приправы.

И, конечно, стоит обратить внимание на цену. Не стоит покупать дорогое устройство, если использовать его вы будете крайне редко

Модели для холодного копчения

УЗБИ Дым Дымыч 01 М

Эту модель выпускает широко известный отечественный производитель подобного оборудования, причем рассчитана конструкция исключительно на холодное копчение. Продукция заслужила свою популярность благодаря расширенной вариативности использования. По большому счету, агрегат представляет собой классический генератор дыма. В устройстве имеется специальный вентилятор, который будет направлять образующийся дым в коптильный отсек. Обязательно придется создавать подходящие для копчения условия. Перед включением изделия придется тщательно проветрить помещение, снизив тем самым уровень влажности. Если работы производятся в зимних условиях, то следят, чтобы в помещении температура была плюсовой. Сам процесс копчения осуществляется при температуре в пределах от 20 до 40 градусов. Это позволяет не только сохранить все полезные и питательные соединения в продуктах, но и придать пище дополнительные вкусовые качества.

Процесс копчения напрямую зависит не только от личных предпочтений пользователя, а также от типа продуктов, которые подвергаются обработке. В качестве горючего материала опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу дуба, яблони, вишни, бука или ольхи.

Преимущества:

• Продукты можно закладывать в два яруса;
• Монтаж всех необходимых элементов занимает минимальное количество времени, так как здесь используются гибкие переходники;
• Корпус изделия, в том числе и генератора дыма, покрыт специальными полимерными составами;
• Невысокая стоимость;
• Полезный объем коптильной камеры составляет минимум 32 литра;
• Установлен мощный воздушный насос;
• В комплекте поставляется соединительный шланг, длина которого 0,7 м.

Недостатки:

Регулятор и компрессор помещены в пластмассовый корпус, который склонен к повреждениям.

УЗБИ Дым Дымыч 01 М

УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Ну а на первом месте в этом разделе нашего рейтинга оказалась еще одна продукция российской компании, которая представляет собой усовершенствованную версию предыдущей модели. Устройство включает в себя два элемента – генератор дыма, соединенный с коптильной камерой, чей полезный объем составляет 50 литров. У дымогенератора нет вентилятора, зато имеется довольно мощный компрессор, при помощи которого получается хорошая тяга. В коптильную камеру дым поступает уже охлажденным. Корпус изготавливается из нержавеющей жаропрочной стали, которая прекрасно сопротивляется коррозионным процессам. Продукция оснащена всем необходимым для правильного использования.

Обработка продуктов осуществляется дымом, температура которого составляет от 19 до 40 градусов. Несмотря на то, что этот параметр не слишком высокий, однако за счет данной технологии удается вывести из рыбы и мяса различные болезнетворные и просто вредные для человеческого организма бактерии и прочие микроорганизмы. Срок хранения пищи, приготовленной таким способом, довольно большой. Нельзя сказать, что устройство получилось довольно тяжелым – дымогенератор весит 1,2 кг, емкость – чуть более 5 кг.

Преимущества:

• Установлен надежный компрессор повышенной мощности;
• Перед подачей в коптильную камеру дым охлаждается до требуемых показателей;
• Не слишком большие габаритные размеры и масса
• Мощность работы компрессора можно отрегулировать в зависимости от потребностей;
• При копчении из продуктов убирается патогенная микрофлора.

Недостатки:

• Относительно тонкие стенки, однако воздействие здесь производится не очень горячим дымом, поэтому на продолжительность срока службы этот фактор не повлияет;
• Не предусмотрена подставка.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Выбор коптильни

Помимо прочих различий коптильни подразделяются по источнику тепловой энергии:

• газовые;
• электрические;
• на угле.

Электрическая коптильня

В домашних условиях предпочтение часто отдается электричеству, которое нагревает специальные элементы. В таких агрегатах регулируется уровень температуры (от высоких до минимальных показателей). Модели на природном газе предполагают нагревание горной вулканической породы при помощи горелки.

В зависимости от сферы применения выбираются разные коптильни, так как подразделяются они на приборы для личной и профессиональной готовки. Последние обычно отличаются большими размерами и вмещают много продуктов, рассчитаны на выдачу внушительных партий за один цикл.

Принцип коптильни с гидрозатвором

Конструктивные отличия имеют мобильные (переносные) и стационарные коптильни. Прерогатива первых – малые размеры, позволяющие без особого труда перетаскивать их (в среднем масса составляет порядка 20 кг). Стационарные коптильни прикованы к однажды выбранной местности. Габариты у них весьма внушительны. Отлично вписываются в экстерьер загородных домов. Особняком держатся походные варианты. Эти портативные устройства легко перевозятся и собираются.

Металлические коптильни, как правило, делают из жаропрочной или нержавеющей стали. Многие не брезгуют для этих целей использовать чугун. Какой из этих металлов лучше подходит для коптильни? Чугун обладает серьезным весом. В свою очередь, жаропрочная сталь долго не прослужит. Нержавейка лишена этих недостатков, а потому считается наиболее подходящим металлом для коптилен. Служит она очень долго, обладает умеренной массой.

Универсального рейтинга коптилен, составленного с учетом всех перечисленных параметров, нет. Однако в Интернете можно найти ТОП по производителям и почитать отзывы по конкретным моделям.

Перед тем как выбрать коптильню горячего копчения, необходимо, как минимум, знать отличия от холодного типа.

Переносная коптильня из нержавейки

Виды копчения. Холодное или горячее?

Основных вида два: холодное и горячее. У второго существует подвид – полугорячее копчение. Какая же коптилка лучше (горячего или холодного копчения)? Наверняка это станет понятнее после описания технологии и преимуществ каждого вида.

Приготовленные горячим способом продукты хранятся не больше 48 часов. Однако само процесс сравнительно не долог (40-120 минут) при температуре порядка 90 градусов. Кроме того, при горячей обработке из продукции выходит жир. Поэтому жирные полуфабрикаты не рекомендуется коптить горячим способом. Безусловные плюсы: легкая организация домашней готовки; простейшие рецепты. Таким способом коптят рыбу разных видов, мясные деликатесы (в том числе птицу) и морепродукты. Многое из этого есть и в магазинах, но ассортимент (не всегда широкий) навязан продавцом. Кроме того, с покупными копченостями гарантия натуральной обработки часто отсутствует.

Перед горячим копчением полуфабрикаты засаливают и выдерживают в маринаде пару-тройку часов. После этого их необходимо подсушить и выложить на решетки на небольшом расстоянии друг от друга. Рыба коптится порядка 40 минут, мясо – от 1 часа. Морепродуктам хватит 30 минут. Готовые блюда рекомендуется какое-то время подержать в прохладе, чтобы ушла дымная горечь.

15-25 градусов – температура дыма при холодном типе копчения. Продукты обрабатываются минимум 10 часов, а иногда и несколько суток. Однако готовые продукты хранятся значительно дольше. Холодное копчение – это продолжительная обработка остывшим дымом. На выходе получается обезвоженное мясо. Такое копчение, помимо прочего, оказывает антисептическое действие

В первую очередь стоит обратить внимание на технологию, которая предполагает постоянную и равномерную подачу дыма. Длительность зависит, в том числе, от размеров полуфабриката и может продолжаться до семи дней подряд

Перед готовкой мясо засаливают разными способами. Низкую температуру обеспечивает длинный дымоход (1,5-3 метра).

Полугорячее копчение требует от дыма температуру 60-70 градусов. Такой вид иногда предполагает в коптильне наличие особой насадки. Копчение в среднем длится от 4 до 6 часов. Готовый продукт имеет золотистую окраску. Во всех случаях сохранить герметичность коптильни поможет гидрозатвор.

Рейтинг коптилен горячего копчения

При составлении рейтинга команда vyborexperta.ru опиралась на реальные отзывы покупателей, в том числе был проведен детальный разбор характеристик всех агрегатов. В итоге, после серьезного отбора, вошедшие в топ коптильни имеют, как правило, лучшее соотношение цена/качество и целый ряд преимуществ. Для принятия комплексного решения анализировались следующие параметры:

• Назначение – домашний или профессиональный;
• Габариты и вес;
• Сложность использования;
• Материал корпуса;
• Толщина стенок и днища;
• Высота бортов, их прочность;
• Количество ярусов;
• Тип дополнительного подключения;
• Наличие жирового поддона;
• Производительность;
• Срок службы;
• Соотношение цена/качество.

При выборе хорошей модели, пользователи обычно ориентируются на цену, не обращая внимания на производительность, возможность подключения к электросети. Рейтинг был разделен на две категории – агрегаты домашнего и профессионального назначения.

Лучшие печи для казана